专利名称：裙带菜烤制品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种海藻食品及其加工方法。
目前，人们普遍是将海藻中的裙带菜各部分分别加工成干品裙带菜，如干品裙带菜耳(即裙带菜孢子叶)和干品裙带菜叶等。但是由于干品裙带菜耳食用时口感差，一般不被人们所接受，绝大部分废弃。而干品裙带菜叶虽然是受人们欢迎，但食用很不方便，必须借助液体(如水或汤)浸泡后才能食用。
本发明的目的在于提供一种可直接食用的裙带菜烤制品及其制备方法。
本发明的目的可通过以下措施来实现一种裙带菜烤制品，其特征在于它是外观为透明亮泽黑绿色的干品裙带菜的糖化制品。在干品裙带菜的烤制品上附有小颗粒于果。一种裙带菜烤制品的制备方法，其特征在于(1)糖化将杀过菌的干品裙带菜及波美度为20-28的糖液加到容器内，其干品裙带菜与糖液的重量比为1∶1.5--3.8，加热，使容器内的物料温度在30℃-60℃、在搅拌条件下，当干品裙带菜由黑色变成透明亮泽的墨绿色时，糖化结束。(2)干燥将从糖液中取出的固体物料进行干燥，干燥温度在60℃-100℃，至同体物料变脆为止。干品裙带菜叶在糖化处理10-20分钟时，需加入波美度为2-5的天然藻液，其干品裙带菜叶与天然藻液的重量比为1∶1-3。糖化的同时加入调味品，其干品裙带菜与调味品的重量比为1∶0.006--0.05。在向固体物料上撒有小颗粒于果后，再进行干燥。
本发明主要是将干品裙带菜与糖液反应经干燥后制得的产品。
本发明所用的原料为干品裙带菜，其可以是直接经干燥获得的，也可以是经盐渍等一系列程序获得的干品。糖液是糖(白面糖或蔗糖)的水溶液，其温度在20-24℃情况下波美度为20-28，它与干品裙带菜等制品有如下重量比例关系，即干品裙带菜∶糖液＝1∶1.5-3.8。如果采用干品裙带菜叶，还要加入天然藻液，它是由天然海藻如裙带菜、海带等在水中浸泡得到的波美度为2-5(温度在20-24℃)的产物。上述天然藻液与干品裙带菜有如下重量比例关系，即干品裙带菜叶∶天然藻液＝1∶1-3。
本发明产品的制备方法如下1、糖化将杀过菌的干品裙带菜及糖液加到容器内，加热，使容器内的物料温度在30-60℃，在搅拌条件下干品裙带菜可与糖液充分接触进行糖化。当干品裙带菜由黑色变成墨绿透明亮泽的程度时，糖化过程结束。
2、干燥将从糖液中取出的同体物料进行干燥，干燥温度控制在60-100℃，待固体物料变脆为止。冷却后便可得到具干品裙带菜自然形状的透明亮泽的干品裙带菜的糖化制品。
为增加产品的色香味及装饰效果，在取出固体物料前撒上小颗粒干果辅料，如芝麻、碎葵花子仁、碎松仔仁及碎花生仁等，并拌匀使之均匀分散粘附。然后再进行干燥，于是小颗粒干果辅料便附着在干品裙带菜上。上述小颗粒干果辅料与干品裙带菜有如下重量比例关系，即干品裙带菜∶小颗粒干果辅料＝1∶0.1-0.3。另外，在糖化的同时，还可向糖液中加入调味品如鸡精、味精、辣椒等，以便做出不同口味的产品，上述调味品与干品裙带菜有如下重量比例关系，即干品裙带菜∶调味品＝1∶0.006-0.05。
如果采用干品裙带菜叶，在糖化处理进行10-20分钟时，需加入天然藻液，然后再继续糖化处理，由于在干品裙带菜叶外面包有天然藻液的粘液膜，于是便增加了糖在其上的附着力。因此也增加了对干果辅料的粘结力。
本发明具有如下优点1、本发明的产品除具有干品裙带菜的营养成分和优点外，可直接食用，作为茶点或下酒良菜，口感香脆。
2、本发明的生产方法工艺简单、投资少、易工业化。
例1取10公斤杀过菌的干品裙带菜耳加到带有搅拌器的反应容器内，再加入波美度为20的糖液35公斤和味精0.06公斤，开启搅拌器，并向反应容器外的夹套内通入热水，使容器内的液体温度在50-60℃。经过18分钟搅拌，干品裙带菜耳由黑色变成黑绿透明亮泽时，向容器中的固体物料撒上3公斤碎葵化籽仁，拌匀，然后送到温度控制在80℃-100℃的烘干机上烘至变脆为止。冷却后可得到具有干品裙带菜耳自然弯曲形状的裙带菜烤耳制品。
例2重复例1的操作，其中糖液的波美度为28，重量为25公斤，容器内液体的温度为30℃-40℃，糖化时间20分钟。向固形物质上撒上1公斤碎花生仁及0.5公斤辣椒粉，拌匀，然后送至温度控制在80℃-100℃的烘道上烘至变脆为止。冷却后可得到表面附有碎花生仁和辣椒粉的裙带菜烤耳制品。
例3取10公斤杀过菌的干品裙带菜叶，加到带有搅拌器的反应容器内，再加入波美度为26的糖液30公斤。开启搅拌器，并向反应容器外的夹套内通入热水，使容器内物料的温度在50℃-60℃，经过10分钟向反应容器内加入10公斤波美度为5的天然裙带菜藻液，然后继续搅拌5分钟，干品裙带菜叶由黑色变得墨绿光泽。向容器中的固体物料撒上3公斤芝麻，搅匀，然后送至温度控制在60-80℃的烘干机上烘至变脆为止。冷却后即可得到具有干品裙带菜叶大小不等自然粒状的裙带菜烤叶制品。
例4重复例3的操作，其中糖液的波美度为2、重量为38公斤，容器内液体温度在30℃-40℃，经过20分钟向反应容器内加入30公斤波美度为2的天然海带藻液，然后继续搅拌，经过15分钟糖化结束。将得到的固体物料上撒上3公斤芝麻，并拌匀，然后送到烘干机上烘干。冷却后可得到表面附有芝麻的裙带菜烤叶制品。
权利要求
1.一种裙带菜烤制品，其特征在于它是外观为透明亮泽黑绿色的干品裙带菜的糖化制品。
2.根据权利要求1所述的裙带菜烤制品，其特征在于在干品裙带菜的烤制品上附有小颗粒干果。
3.一种裙带菜烤制品的制备方法，其特征在于(1)糖化将杀过菌的干品裙带菜及波美度为20-28的糖液加到容器内，其干品裙带菜与糖液的重量比为1∶1.5-3.8，加热，使容器内的物料温度在30-60℃，在搅拌条件下，当干品裙带菜由黑色变成透明亮泽的墨绿色时，糖化结束，(2)干燥将从糖液中取出的固体物料进行干燥，干燥温度在60-100℃，至固体物料变脆为止。
4.根据权利要求3所述的裙带菜烤制品的制备方法，其特征在于干品裙带菜叶在糖化处理10-20分钟时，需加入波美度为2-5的天然藻液，其干品裙带菜叶与天然藻液的重量比为1∶1-3。
5.根据权利要求3或4所述的裙带菜烤制品的制备，其特征在于糖化的同时加入调味品，其干品裙带菜与调味品的重量比为1∶0.006-0.05。
6.根据权利要求3或5所述的裙带菜烤制品的制备方法，其特征在于在向固体物料上撒有小颗粒干果后，再进行干燥。
全文摘要
一种裙带菜烤制品,它是外观为透明亮泽黑绿色的干品裙带菜的糖化制品,其上可附有小颗粒干果。上述裙带菜的烤制品,其制备方法是:将波美度为20－28的糖液与干品裙带菜以1.5－3.8比1的重量比,在30－60℃温度下搅拌糖化。取出糖化后的固体物料进行干燥。干品裙带菜叶在糖化处理10－20分钟时,需加入波美度为2－5的天然藻液,其与干品裙带菜叶的重量比为1－3比1。本发明产品可直接食用、口感香脆,本发明制备工艺简单、易工业化。
文档编号A23L1/337GK1368018SQ01106128
公开日2002年9月11日 申请日期2001年2月2日 优先权日2001年2月2日
发明者刘平菊 申请人:刘平菊