专利名称：卤精及其生产使用方法
卤精属家庭常用食品，这里指的是一种用于卤制食品用的卤料。
卤制食品是每个家庭餐桌上必不可少的美味佳肴，目前市场上卤制食品的卤料配料种类很多，卤制方法多种多样，从事卤制生产、经营的厂家皆皆都是，受市场竞争，为获取更大利润，不少生产经营者采用沥青代替松香脱毛，盐硝浸泡，加色粉代替纯糖制色等极不卫生的生产方法、坑害消费者，因专业技较强、消费者无法避免其中之害。在卤料用材方面不讲科学、营养，卤料的配方、生产和使用方法均不统一、规范。
本发明提供了一种卤精，用它卤制的食品不仅具有独特的色、香、味，而且人人能使用，大大提高了全民族的健康水平。
下面介绍卤精及其生产使用方法以每100kg卤精，其配方是桂皮0.33-0.36kg、八角0.28-0.32kg、白芷0.28-0.32kg、陈皮0.28-0.32kg、小茴0.28-0.32kg、肉桂0.18-0.22kg、丁香0.18-0.22kg、甘松0.17-0.2kg、砂仁0.18-0.22kg、白蔻0.15-0.17kg、三奈0.23-0.26kg、草果0.13-0.16kg、波扣0.12-0.15kg、花椒0.6-0.64kg、胡椒0.6-0.64kg、广椒0.5-0.54kg、大蒜1kg、味精0.36-0.4kg、食盐18.5kg、自制焦糖6kg。
卤精生产使用方法是在特制的不锈钢锅内加水烧开，按配方将桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蔻、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料除去灰尘、杂质、洗净投入水中，经5小时左右，待浓缩至一半，泵入冷却器或泵入不锈钢桶内自然冷却，原不锈钢锅内第二次加入同样多的水，烧开再按配方投入广椒、陈皮、甘松，待浓缩至6成左右，将事先熬制好的糖浆和食盐放进去，待再次烧开10分钟切断电源，泵入不锈钢桶内，与第一次原汁混合，待冷却到35℃以下时加入粉末味精和蒜泥，浸泡50小时，过滤后即成卤精，泵入另一只不锈钢桶内，经检测合格后，自动装瓶出厂。为确保卤精产品质量、卫生，其整个生产过程在封闭下进行。
这里说明两点一是卤精中所用中药材全部为药材部门泡制好的中药饮片；二是使用的焦糖必须事先熬制、其方法为，先将3.5kg炒成焦糖，另将2.5kg炒至金红色时加水定性制成轻糖，使用时两种合用。
制成的卤精，使用时按1∶3兑水，烧开后将需要卤制的食物埋入卤精内，卤熟为准，不需另加食盐和配料。
卤过的卤精可重复多次使用。
本卤精在不变原料的前提下，改变其配方用量，可生产不同兑水比例的系列产品，以满足用户的需求。
下面以目前1500瓶(每瓶容量0.7升)的生产规模，约需卤精1000-1050kg，其具体配方和生产方法是1、配方桂皮3.5kg、八角3kg、白芷3kg、陈皮3kg、小茴2.5kg、肉桂2kg、丁香2kg、甘松2kg、砂仁2kg、白蔻1.5kg、波扣1.5kg、三奈2.5kg、草果1.5kg、花椒6.5kg、胡椒6.5kg、广椒5kg、大蒜10kg(制成蒜泥)、味精4kg(粉末味精)、食盐190kg、白糖60kg(事先制成焦糖)。
2、生产方法在特制的不锈钢锅内装水800kg(锅容量为900kg)、大火烧开，按配比将桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蒜、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料去尘、去杂、洗净投入100-102℃的水中，约经5小时，待遇浓缩至400kg原汁时，泵入冷却器，也可直接泵入不锈钢桶内(桶容量为1100kg)自然降温冷却，在原不锈钢锅内再加水800kg，并按配方将广椒、陈皮、甘松放入锅内，烧开至浓缩到500kg汁时再放入食盐和自制的糖浆，再烧开10分钟切断电源，将锅内的汁泵入不锈钢桶与第一次原汁混合，待冷却至35℃以下时加入粉末味精和蒜泥，浸泡50小时，过滤后即成卤精，将卤精泵入另一只不锈钢桶内，检测合格后，自动装瓶出厂。
卤精系列产品的上市，为餐饮业卤制各种食品提供了便利，特别是满足了消费者的需求，方便了用户。卤精不仅可卤制各种肉类、禽蛋、内脏和可食植物，其卤制品百余种，而且可广泛用于烹调、凉拌，火锅底料，饺子、包子的馅心及其他变色、增香食品。另外，卤精还具有科学配方、营养丰富、安全卫生、质量稳定，产品标准统一，使用方法规范，适合工厂化生产、成本低、效益好、深受广大用户喜爱。
权利要求
1.卤精是由中药材、调料、糖和食盐等原料配制而成，其特征是每配制100kg的配方为桂皮0.33-0.36kg、八角0.28-0.32kg、白芷0.28-0.32kg、陈皮0.28-0.32kg、小茴0.23-0.27kg、肉桂0.18-0.22kg、甘松0.17-0.2kg、砂仁0.18-0.22kg、白蔻0.15-0.17kg、三奈0.23-0.26kg、草果0.13-0.16kg、波扣0.12-0.15kg、花椒0.6-0.64kg、胡椒0.60-0.64kg、广椒0.5-0.54kg、大蒜1kg、味精0.36-0.4kg、食盐18.5kg、自制焦糖6kg。
2.根据权利要求1所述的卤精，其特征是焦糖应事先熬制，其方法是先将3.5kg白糖炒成焦糖，另2.5kg白糖炒至金红色时加水定性成轻糖，使用时两种合用。
3.根据权利要求1所述的味精，其特征是原料中的大蒜应制成蒜泥，味精使用粉末味精。
4.根据权利要求1所述的味精的生产使用方法，其特征是在特制的不锈钢锅内加水，大火烧开，按配方将桂皮、八角、白芷、小茴、肉桂、丁香、砂仁、白蔻、波扣、三奈、草果、花椒、胡椒等原料去尘、去杂、洗净、入入100-102℃水中，经5小时左右，待浓缩至一半时，泵入冷却器或直接泵入不锈钢桶内自然冷却，重新在不锈钢名内加水，并按配方加入广椒、陈皮、甘松，烧开浓缩至六成左右时再将事先熬制好的焦糖和食盐放入，再烧开10分钟切断电源，泵入不锈钢桶与第一次的浓缩汁混合，待冷却至35℃以下时加入粉末味精和蒜泥，再经50小时浸泡后，过滤即成卤精，并将卤精泵入另一只不锈钢桶内，检测合格后，泵入自动装瓶机即成产品；使用卤精制品时，按1∶3比例兑水，烧开即可按要求卤制食品。
全文摘要
卤精属卤制食品的专用卤料。它有多种中药材,调味品及糖、食盐等,经科学配方,配制而成,不仅能卤制肉、禽等各种食品,而且可作调味、凉拌、火锅底料,其卤制品色、香、味俱全,质量稳定,产品标准统一,使用方法简单、规范,可重复使用,适合工厂化生产,成本低、经济效益好,深受用户喜爱。
文档编号A23L1/221GK1265284SQ0011438
公开日2000年9月6日 申请日期2000年2月23日 优先权日2000年2月23日
发明者刘祥光 申请人:刘祥光