一种具有奶香味豆芽的培育方法
【专利摘要】本发明提供一种具有奶香味豆芽的培育方法，步骤包括豆种奶液浸泡预处理，喷洒特定成分的催芽液、栽培液等，原料绿色无污染，可以显著改变豆芽成分的种类及含量、提高豆芽品质。培育得到的豆芽，除富含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶香味，外形美观、粗细均匀、根须短少、乳白有光泽，口感脆嫩，耐储存；豆芽的培育过程原料绿色无污染，环境友好，使用牛奶、木醋液等成分，杀菌抑菌、有效抑制延缓根须生长速度，且成本低廉，易于实现，便于工业化生产，可以显著改变豆芽成分的种类及含量，经济效益高，对生产上提高豆芽品质具有重要意义。
【专利说明】
一种具有奶香味豆芽的培育方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农业科学及食品技术领域，涉及一种具有奶香味豆芽的培育方法。
【背景技术】
[0002] 豆芽是日常生活中常见蔬菜，营养丰富，豆种在发芽过程中，维生素 C会增加很 多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到豆种原含量的七倍，所以豆 芽的营养价值比豆种更大。传统的豆芽是指黄豆芽，后来逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆 芽、蚕豆芽等。虽然目前豆芽菜种类较多、富含营养成分且功效不同，但传统方法培育的豆 芽，瘦长易老，根须长分叉多，不耐贮，人体必需的钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等微量元素含 量较少，由于豆芽含水量高达90%以上，味道也较清淡、口感口味单一。
[0003] 为了改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，有不法商贩通过非法添加对人体 有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等有害物质制造问题豆芽，如尿素、无根剂 等，因其添加的很多物质都对人体有害，故也称为毒豆芽。豆芽生产过程中严禁添加添加 剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍，当尿素大量聚集而不能排出时，会 对人体造成损伤，破坏人体内电解质平衡，从而导致产生尿毒症等疾病，危害极大。
【发明内容】
[0004] 本发明针对现有技术中存在的不足，提供一种具有奶香味豆芽的培育方法，原料 绿色无污染，可以显著改变豆芽成分的种类及含量、提高豆芽品质。培育得到的豆芽，除富 含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶香味，外形美观、 粗细均匀、根须短少、乳白有光泽，口感脆嫩，耐储存。
[0005] 本发明技术方案如下： 一种具有奶香味豆芽培育方法，步骤包括： 1) 选择豆种:选择当年产豆子，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破 损； 2) 豆种预处理:将豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5-8min，然后将豆种 于2~3倍体积的奶液中浸泡12-20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹； 3) 将3-5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子 表面，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8-lcm厚的纱布，每间隔5h喷 淋一次催芽液，30-35 °C避光催芽2-4天，至豆种露白； 4) 栽培:将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，然后均匀喷 淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4次，避光栽培5-7天后，当苗高8-lOcm，豆种的子叶未展 或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽； 步骤2)所述的奶液为质量比1:0.7-1.2:0.5-0.8:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、 柠檬酸和水的混合液;步骤3)所述的催芽液为质量比1:50:0.6-0.8: 0.05-0.08的鲜牛奶、 魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液;步骤4)所述的栽培液为鲜 牛奶加入0.5-lwt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。
[0006] 上述的魔芋浸提液为魔芋粉的水浸提液，制备方法为:将魔芋粉室温干燥后粉碎， 过80目筛，按照每0.5g魔芋粉粉碎物加入1L蒸馏水的配比加入蒸馏水，室温下浸提24h，浸 提后过滤，所得滤液即为魔芋浸提液。
[0007] 上述的木醋液的制备方法为：将质量比80 : 50 :1的辣椒秸杆、桉树枝和黑胡椒粉 碎，混合，依次在 130-135°C 保温 1.5-2h、240-245°C 保温 2-3h、320-350°C 保温 1.5-2h 下进行 干馏，合并干馏液，除杂后与水按1:300-350的体积比混合，静置分层，取上清液，100-105°C 常压蒸馏，蒸馏液用活性炭处理后过滤，取滤液，得木醋液。
[0008] 上述氨基酸微量元素螯合物中，微量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠，各微量 元素质量比优选1:1:0.2:3:2.5:2.8:3:3。
[0009] 步骤1)中，所述的豆种优选黄豆、绿豆、黑豆，豌豆或红豆。
[0010] 步骤3)中，豆种摊平厚度优选3-5cm。
[0011]步骤3)中，催芽液每次喷淋用量优选0.2kg/kg豆种。
[0012] 步骤4)中，豆种分装前，先在栽培容器的底部铺一层麻纤维或丝瓜纤维，然后均匀 放置豆种，再覆盖一层稻草。
[0013] 步骤3)和4)所述的栽培容器优选底板具有筛孔的不锈钢斗型容器，上口、下口及 尚度之比为1:0.8:0.5。
[0014] 本发明具有以下有益效果： 1)豆芽除富含钾、钠、锌、硒、钙、镁、铁、磷等人体必需的微量元素外，还具有浓郁的奶 香味，外形美观、粗细均勾、根须短少、乳白有光泽，□感脆嫩，健康无异味，耐储存。
[0015] 2)豆芽的培育过程原料绿色无污染，环境友好，使用牛奶、木醋液等成分，杀菌抑 菌、有效抑制延缓根须生长速度，且成本低廉，易于实现，便于工业化生产，可以显著改变豆 芽成分的种类及含量，经济效益高，对生产上提高豆芽品质具有重要意义。
【附图说明】
[0016] 图1为实施例2和对比例1豆芽产品。
【具体实施方式】
[0017] 下面将通过实施例对本发明作进一步的描述，这些描述并不是对本
【发明内容】
作进 一步的限定。本领域的技术人员应理解，对本
【发明内容】
所作的等同替换，或相应的改进，仍 属于本发明的保护范围之内。
[0018] 实施例1 制备魔芋浸提液，方法为:将魔芋粉室温干燥后粉碎，过80目筛，按照每0.5g魔芋粉粉 碎物加入1L蒸馏水的配比加入蒸馏水，室温下浸提24h，浸提后过滤，所得滤液即为魔芋浸 提液，备用。
[0019] 制备木醋液，方法为:将质量比80: 50:1的辣椒秸杆、桉树枝和黑胡椒粉碎，混合， 依次在 130-135°C 保温 1.5-2h、240-245°C 保温 2-3h、320-350°C 保温 1.5-2h 下进行干馏，合 并干馏液，除杂后与水按1:300-350的体积比混合，静置分层，取上清液，100~105 °C常压蒸 馏，蒸馏液用活性炭处理后过滤，取滤液，得木醋液，备用。
[0020] 实施例2 一种具有奶香味的绿豆芽制备方法，步骤包括： 1) 选择豆种:选择当年产绿豆，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破 损； 2) 豆种预处理:将绿豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5min，然后将豆种 于3倍体积的奶液中浸泡16h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹;所述的奶液为质量比1:1: 0.6:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液； 3) 将5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表 面，摊平厚度优选4cm，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖lcm厚的纱布， 每间隔5h喷淋一次催芽液，用量0.2kg/kg豆种，30~35 °C避光催芽3天，至豆种露白；所述的 催芽液为质量比1:50:0.7: 0.06的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸 二甲酯的混合液，氨基酸微量元素螯合物中，微量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠，各微 量兀素质量比 1:1:0·2:3:2·5:2·8:3:3; 4) 栽培:栽培容器的底部铺一层丝瓜纤维，将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为 容器高度的五分之一，，再覆盖一层稻草，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4 次，避光栽培6天后，当苗高8-lOcm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前 采收，即得具有奶香味豆芽;所述的栽培液为鲜牛奶加入〇. 8wt%的木醋液，再加水稀释200 倍制得。见图1(b)所示。
[0021] 步骤3)和4)栽培容器底板具有筛孔的不锈钢斗型容器，上口、下口及高度之比为 1 ： 0.8 ： 0.5 〇
[0022] 实施例3 一种具有奶香味黄豆芽培育方法，步骤包括： 1) 选择豆种:选择当年产黄豆，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破 损； 2) 豆种预处理:将豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5min，然后将豆种于 2倍体积的奶液中浸泡12h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹;所述奶液为质量比1:0.7:0.5: 200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液； 3) 将3cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表 面，摊平厚度优选3cm，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8cm厚的纱 布，每间隔5h喷淋一次催芽液，喷淋用量0.2kg/kg豆种，30-35 °C避光催芽2天，至豆种露白； 所述催芽液为质量比1: 50:0.6: 0.05的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富 马酸二甲酯的混合液，氨基酸微量元素螯合物中，微量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠； 4) 栽培:先在栽培容器的底部铺一层麻纤维，将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量 为容器高度的五分之一，再覆盖一层稻草，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4 次，避光栽培5天后，当苗高8-lOcm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前 采收，即得具有奶香味豆芽;所述栽培液为鲜牛奶加入〇 . 5wt%的木醋液，再加水稀释200倍 制得。
[0023] 实施例4 一种具有奶香味豌豆芽培育方法，步骤包括： 1) 选择豆种:选择当年产豌豆，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破 损； 2) 豆种预处理:将豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声8min，然后将豆种于 3倍体积的奶液中浸泡12-20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹；所述的奶液为质量比1: 1.2: 0.8:200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、柠檬酸和水的混合液； 3) 将5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子表 面，摊平厚度5cm喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8厚的纱布，每间隔 5h喷淋一次催芽液，喷淋用量0.2kg/kg豆种，30~35 °C避光催芽4天，至豆种露白；所述的催 芽液为质量比1:50: 0.8: 0.08的鲜牛奶、魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二 甲酯的混合液，氨基酸微量元素螯合物中，微量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠； 4) 栽培:先在栽培容器的底部铺一层丝瓜纤维，将露白的豆种分装到栽培容器中，装入 量为容器高度的五分之一，，再覆盖一层稻草，然后均匀喷淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋4 次，避光栽培7天后，当苗高8-lOcm，豆种的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前 采收，即得具有奶香味豆芽;所述的栽培液为鲜牛奶加入lwt%的木醋液，再加水稀释200倍 制得。
[0024] 对比例1 普通方法制备绿豆芽，见图1 (a)所示。
[0025] 对比例2 一种绿豆芽制备方法，步骤2)奶液为质量比1:200的奶粉和水的混合液;步骤3)催芽液 为水;步骤4)栽培液为鲜牛奶加水稀释200倍，其余步骤同实施例2。
[0026] 实施例及对比例豆芽产品主要营养成分分析及外观对比 表1主要营养成分分析
表2豆芽产品感官分析
【主权项】
1. 一种具有奶香味豆芽培育方法，其特征在于，步骤包括： 1) 选择豆种：选择当年产豆子，要求色泽鲜艳，颗粒饱满，大小均匀，无虫蛀、霉烂、破 损； 2) 豆种预处理:将豆种与20-25目的粗砂子按质量比5:1混合，超声5-8min，然后将豆种 于2~3倍体积的奶液中浸泡12-20h，至豆粒充分饱胀，种皮没有皱纹； 3) 将3-5cm厚度的砂子平铺于栽培容器底部，将预处理后的豆种，均匀摊平放置在砂子 表面，喷洒催芽液至浸透豆种和砂子，然后在种子表面覆盖0.8-lcm厚的纱布，每间隔5h喷 淋一次催芽液，30-35 °C避光催芽2-4天，至豆种露白； 4) 栽培:将露白的豆种分装到栽培容器中，装入量为容器高度的五分之一，然后均匀喷 淋栽培液至浸透豆种，每天喷淋3-4次，避光栽培5-7天后，当苗高8-lOcm，豆种的子叶未展 或始展，茎柔嫩未纤维化，真叶出现前采收，即得具有奶香味豆芽； 步骤2)所述的奶液为质量比1:0.7-1.2:0.5-0.8 :200的奶粉、大蒜油、羧甲基壳聚糖、 柠檬酸和水的混合液;步骤3)所述的催芽液为质量比1:50:0.6-0.8: 0.05-0.08的鲜牛奶、 魔芋浸提液、氨基酸微量元素螯合物和富马酸二甲酯的混合液;步骤4)所述的栽培液为鲜 牛奶加入0.5-lwt%的木醋液，再加水稀释200倍制得。2. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于:所述的魔芋浸提液为魔芋粉的水浸提 液，制备方法为:将魔芋粉室温干燥后粉碎，过80目筛，按照每0.5g魔芋粉粉碎物加入1L蒸 馏水的配比加入蒸馏水，室温下浸提24h，浸提后过滤，所得滤液即为魔芋浸提液。3. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于:所述的木醋液的制备方法为:将质量 比80:50:1的辣椒秸杆、桉树枝和黑胡椒粉碎，混合，依次在130-135°C保温1.5-2h、240-245 。(:保温2-3h、320-350°C保温1.5-2h下进行干馏，合并干馏液，除杂后与水按1:300-350的体 积比混合，静置分层，取上清液，100-105Γ常压蒸馏，蒸馏液用活性炭处理后过滤，取滤液， 得木醋液。4. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于:所述的氨基酸微量元素螯合物中，微 量元素为锌、铁、硒、钙、镁、磷、钾和钠，各微量元素质量比为1:1:0.2:3:2.5:2.8:3:3。5. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于：步骤1)中，所述的豆种为黄豆、绿豆、 黑豆，豌豆或红豆。6. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于:步骤3)中，豆种摊平厚度为3-5cm。7. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于：步骤3)中，催芽液每次喷淋用量为 0.2kg/kg 豆种。8. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于:步骤4)中，豆种分装前，先在栽培容器 的底部铺一层麻纤维或丝瓜纤维，然后均匀放置豆种，再覆盖一层稻草。9. 根据权利要求1所述的培育方法，其特征在于:步骤3)和4)所述的栽培容器为底板具 有筛孔的不锈钢斗型容器，上口、下口及高度之比为1:0.8:0.5。
【文档编号】A01G31/00GK106069665SQ201610440499
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月20日
【发明人】王旭明, 张加魁
【申请人】王旭明