专利名称：硬肉汤片剂的利记博彩app
技术领域：
本发明涉及一种硬肉汤片剂和一种硬肉汤片剂的制备方法。
一种制备硬肉汤片剂的常规方法包括将粉状肉汤组份与脂肪和没有或者仅极少量的油混合，并将该混合物压制成片剂形式。
迄今的营养趋势是避免或者至少减少食用富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪，并优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，诸如向日葵油、红花油、低芥酸菜籽油和/或橄榄油。
本发明的第一个方面是提供一种硬肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成份之外，它仅仅或者主要含有油，特别是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且不含或者仅仅含有极少量的脂肪。
本发明的第二个方面是提供一种硬肉汤片剂，当用热水再水合之后该再水合产品冷却时没有或者仅有极少量的脂肪固化。
本发明的第三个方面是提供一种硬肉汤片剂，它具有提高的冷水溶解度。
本发明的第四个方面是提供一种硬肉汤片剂，它具有提高的新鲜外观，特别是当它包含诸如脱水蔬菜和/或药草叶的饰菜时。
本发明的第五个方面是提供上述肉汤片剂的制备方法。
现已发现，本发明的头四个目的可以通过一种硬肉汤片剂满足，该硬肉汤片剂包含，以总片剂重量％计，1-20％的油和可能是脂肪，高达80％、优选4-80％的碎填料，高达95％的未磨碎的填料，4-35％、优选4-20％的粘结或粘合剂，和，以总油脂重量％计，高达80％或者甚至高达70％、优选高达60％或者甚至高达50％、更优选高达40％或者甚至高达30％、甚至更优选高达20％或者甚至高达10％、和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪，以及任选的香料、风味剂、脱水蔬菜、药草叶和/或植物提取物。
本发明的第五个方面可以通过一种硬肉汤片剂的制备方法满足，它由以下步骤组成制备包含以下粉状组份的干预混物以总片剂重量％计，高达80％、优选4-80％的碎填料和高达95％的未磨碎的填料，将以总片剂重量％计，1-20％的油和可能是脂肪雾化到该干预混物上，同时进一步混合，任选加入脱水蔬菜和/或药草叶，并将由此获得的最终混合物制片，其中，以总片剂重量％计，将4-35％、优选4-20％的粘结或粘合剂和任选地将香料、风味剂和/或植物提取物加入到该干预混物或者加入到干预混物和油的混合物中，并且其中，以总由脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％脂肪加入到该干预混物或油中。
在整个说明书中，术语“肉汤”应理解为意思是“肉汤和/或调味品”。
术语“硬肉汤片剂”是指“通过将自由流动的肉汤粉压制成片剂形式获得的片剂”。
术语“油”是指“在室温下为液态并且尤其是在20℃下固体脂肪含量(SFC)低于5％的油或油的混合物”。
术语“碎填料”是指“已磨碎至特别细小的粒径或者具有特别细小粒径的粉状填料”。
术语“未磨碎的填料”是指“未磨碎至特别细小的粒径或者没有特别细小的粒径的粉状填料”。
因此，已出人意料地发现，可以仅有或者主要有油并且没有或者仅有少量脂肪存留在硬肉汤片剂中，条件是该片剂还包含碎填料和粘结或粘合剂。
以这种方式，真正可以提供一种硬肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成份之外，它仅含或者主要含有油，特别是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且没有或者仅有少量脂肪。
因此，本发明也涉及一种通过在硬肉汤片剂中将含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换而改善硬肉汤片剂的营养质量的方法。
而且，本发明还涉及一种通过给予一种由硬肉汤片剂制得的食品而降低反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的食用量的方法，在所述硬肉汤片剂中含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地被富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换。
这种硬肉汤片剂在用热水再水合之后并当该再水合的产品冷却时事实上没有或者仅有极少量脂肪固化，并且真正具有提高的冷水溶解度。
此外，与常规硬肉汤片剂的相当粗糙或无光表面相比，由于本发明的硬肉汤片剂的表面可以称得上天然发亮，因此它出人意料地呈现出比常规硬肉汤片剂提高、更新鲜且更漂亮的外观。
因此，本发明还涉及一种通过至少部分地用油代替片剂中的脂肪而改善硬肉汤片剂的外观的方法。
在本发明的硬肉汤片剂中，油可以是任何合适的食品级油，诸如鸡脂、未分馏的棕榈油或棕榈油精，但是优选诸如向日葵油、橄榄油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。
所述脂肪可以是例如棕榈脂或棕榈硬脂精。
碎填料可以是例如碎结晶成份，诸如盐(氯化钠)、谷氨酸盐和/或糖(蔗糖)。
也可以是例如吸附油的多孔成份诸如麦芽糖糊精、淀粉和/或谷物粉的细粉。
碎结晶成份可以是已粉碎至例如平均直径为5-80μm的细粒。
平均直径定义为颗粒分布的50％限度(D50)，由此50％体积的颗粒具有小于50％限度的直径，并且50％体积的颗粒具有大于50％限度的直径。
优选地，这些细粒也具有2.0-5.0的跨距。
该跨距定义为在10％限度(D10)和90％限度(D90)之间的颗粒分布的宽度除以平均粒径(D50)，由此10％体积的颗粒具有小于10％限度的直径，并且10％体积的颗粒具有大于90％限度的直径。
所谓未磨碎的填料可以是例如粉状结晶成份，诸如盐、谷氨酸盐和/或糖，它们未磨碎至特别细小的粒径，但是包括平均直径是约100-约600μm，优选约200-约600μm和更优选约300-约500μm的颗粒。
粘结或粘合剂可以包括这样的成份，其加入(伴随适当增加Aw值)可以赋予最终混合物一玻璃化转变温度(在制片期间可以相对容易地超过该温度)。这些成份可以包括例如肉提取物、加工过的风味剂和/或麦芽糖糊精。
在这种情况下，本发明的硬肉汤片剂优选包含10-20％麦芽糖糊精和0.8-1.2％的加入水。
该麦芽糖糊精可以具有5-60，优选10-60，更优选20-50和甚至更优选10-30的DE值，并且该硬肉汤片剂的Aw值优选是0.3-0.5。
如上所述，本发明的硬肉汤片剂的制备方法由如下步骤组成制备包含以下粉状组份的干预混物以总片剂重量％计，高达80％，优选4-80％的碎填料和高达95％的未磨碎的填料，以总片剂重量％计，将1-20％的油和可能是脂肪雾化到该干预混物上，同时进一步混合，任选加入脱水蔬菜和/或药草叶，并将由此获得的最终混合物制片，其中，以总片剂重量％计，将4-35％，优选4-20％的粘结或粘合剂和任选地将香料、风味剂和/或植物提取物加入到该干预混物或者干预混物和油的混合物中，并且其中，以总油脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％脂肪加入到该干预混物或油中。
可以通过任何合适的传统粉末混合器，诸如带有安装在其水平轴上的犁型头的水平混合器或者螺旋带式混合器，进行该预混物的制备。
可以通过任何合适的喷嘴，诸如简单喷嘴或二元喷嘴，将油雾化到该干预混物上。进一步混合优选伴随有切碎，以便更好地用碎填料附聚油。
脂肪例如可以以固态加入到干预混物中，或者以液态加入到油中。
如果使用麦芽糖糊精作为粘结或粘合剂，那么例如可以在雾化之前通过乳化将加入水加入到油中。
制片或者压制成片剂形式可以在10-1000bar(1-100MPa)，优选10-150bar(1-15MPa)的压力下进行。
与常规方法相反，不使用脂肪或者仅使用极少量脂肪并且仅使用油或者主要使用油的本方法的一个实施方式的另一特殊益处在于，不需要将该物质熟化就可以立即成片。即在加入其余成份之前或者之后，常规硬肉汤片剂中的脂肪必需经过冷却并结晶。
以下实施例描述了本发明的硬肉汤片剂及其制备方法的实施方式，其中百分比以重量计，除非另有说明。
在这些实施例之前简述用于分析碎填料的粒径的方法。
方法1粒径分析通过偶联有一全自动空气压力控制干粉加料机(GMP ultra)的激光衍射粒径仪(MASTERSIZER S，Malvern Instruments Ltd.，Malvern/GB)分析碎填料的粒径。
分析结果是在尺寸分类范围内的颗粒的体积的相对分布。由这些基本结果得到累积小尺寸曲线和以下粒径分布参数D5050％限度＝平均粒径(50％体积的颗粒具有小于D50的直径，50％体积的颗粒具有大于D50的直径)D1010％限度(10％体积的颗粒具有小于D10的直径)D9090％限度(10％体积的颗粒具有大于D90的直径)跨距(D90-D10)/D50实施例1制备一具有以下组成的硬药草肉汤片剂·47％碎盐·20％碎谷氨酸一钠·13％麦芽糖糊精(DE值为50)·12％橄榄油·6.5％脱水粉状芳香剂和香料·1.4％含水植物提取溶液(70％水)·0.1％干药草(如百里香或牛至)碎盐的粒度分析如下D108.79μmD5044.45μmD90142.54μm跨距3.0碎谷氨酸盐的粒径分析如下D104.80μmD5027.27μmD90101.69μm跨距3.55其制备方法包括如下步骤
在高压均质机中将植物提取溶液用橄榄油乳化。
在一带有切碎机的铧头混合器中将该乳液雾化到粉化成份的预混物上。
最后加入干药草。
在10-150bar的压力下将由此获得的混合物制片。
由此获得的硬肉汤片剂仅含橄榄油，它是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且除了所述非脂成份之外不含脂肪。
在用热水再水合然后将其冷却之后该片剂没有脂防固化，并且它也可溶于冷水。
而且，由于可以称得上的其表面天然抛光，该片剂具有新鲜且漂亮的外观。
实施例2制备一具有以下组成的硬的蔬菜肉汤片剂·44％含jodid的碎盐·20％碎谷氨酸一钠·14％麦芽糖糊精(DE值是45)·12％向日葵油·6.7％粉状芳香剂和香料(主要是蔬菜风味剂)·2％干蔬菜·1.3％植物提取物(例如姜黄)的着色水基溶液盐和谷氨酸盐的各自粒径分析示于实施例1。
制备方法包括如下步骤在高压均质机中将植物提取物溶液用向日葵油乳化。
在一带有切碎机的铧头混合器中将该乳液雾化到粉状成份的预混物上。
最后加入干蔬菜。
在10-150bar的压力下将由此获得的混合物制片。
由此获得的硬蔬菜肉汤片剂仅含向日葵油，它是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且除了这些非脂成份之外没有脂肪。
在用热水再水合然后将其冷却之后该片剂没有脂肪固化，并且它也可溶于冷水。
而且该片剂具有新鲜且漂亮的外观，由于可以称得上的其表面天然光亮。
实施例3制备一具有以下组成的硬、牛肉型肉汤片剂·43％碎盐·18％麦芽糖糊精(DE值为30)·15.8％粉状芳香剂和香料(如肉风味剂)·11％向日葵油·9％谷氨酸一钠·1.8％糖·1％附加的水·0.4％干药草(欧芹)盐和谷氨酸盐的各自粒径分析示于实施例1。
制备方法包括如下步骤在快速旋转混合机中将1％附加的水用向日葵油乳化。
在一带有切碎机的铧头混合器中将该乳液雾化到粉状成份的预混物上。
最后加入干药草。
由此获得的硬、牛肉型肉汤片剂仅含向日葵油，它是富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，并且除了这些非脂成份之外没有脂肪。
在用热水再水合然后将其冷却之后该片剂没有脂肪固化，并且它也可溶于冷水。
而且该片剂具有新鲜且漂亮的外观，由于可以称得上的其表面天然光亮。
权利要求
1.一种硬肉汤和/或调味片剂，它包含，以总片剂重量％计，1-20％的油和可能是脂肪，高达80％，优选4-80％的碎填料，高达95％的未磨碎的填料，4-35％，优选4-20％的粘结或粘合剂，并且，以总油脂重量％计，高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪，以及任选地含香料、风味剂、脱水蔬菜、药草叶和/或植物提取物。
2.如权利要求1的硬肉汤和/或调味片剂，其中油是选自向日葵油、橄榄油、玉米油和/或低芥酸菜籽油的健康油。
3.如权利要求1的硬肉汤和/或调味片剂，其中碎填料是碎结晶成份，特别是选自盐、谷氨酸盐和/或糖的结晶成份。
4.如权利要求3的硬肉汤和/或调味片剂，其中碎结晶成份包括平均直径是5-80μm且跨距是2.0-5.0的细粒。
5.如权利要求1的硬肉汤和/或调味片剂，其中粘结或粘合剂包括这样的成份，其加入(伴随适当增加Aw值)能赋予最终混合物一玻璃化转变温度，在制片期间可以超过该温度。
6.如权利要求5的硬肉汤和/或调味片剂，其包括10-20％麦芽糖糊精和0.8-1.2％的加入水作为粘结或粘合剂，所述麦芽糖糊精具有5-60，优选10-60，更优选20-50和甚至更优选10-30的DE值。
7.一种制备硬肉汤片剂的方法，由如下步骤组成制备包含以下粉状成份的干预混物以总片剂重量％计，高达80％，优选4-80％的碎填料和高达95％的未磨碎的填料，以总片剂重量％计，将1-20％的油和可能是脂肪雾化到该干预混物上，同时进一步混合，任选地加入脱水蔬菜和/或药草叶，并将由此获得的最终混合物制片，其中，以总片剂重量％计，将4-35％，优选4-20％的粘结或粘合剂和任选地将香料、风味剂和/或植物提取物加入到该干预混物或者干预混物和油的混合物中，并且其中，以总油脂重量％计，将高达80％或者甚至高达70％，优选高达60％或者甚至高达50％，更优选高达40％或者甚至高达30％，甚至更优选高达20％或者甚至高达10％，和甚至更优选高达仅5％或者甚至高达仅1％的脂肪加入到该干预混物或油中。
8.如权利要求7的方法，其中所述预混物包括10-20％麦芽糖糊精和0.8-1.2％的水作为粘结或粘合剂，所述麦芽糖糊精具有10-60，优选20-50的DE值，并且水以油中的乳液形式加入。
9.一种通过在所述片剂中将含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换而改善硬肉汤和/或调味片剂的营养质量的方法。
10.一种通过给予一种由硬肉汤和/或调味片剂制得的食品而降低反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的食用量的方法，在所述片剂中含有反式脂肪酸和/或饱和脂肪酸的脂肪至少部分地被富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油替换。
11.一种通过至少部分地用油代替片剂中的脂肪而改善硬肉汤和/或调味片剂的外观的方法。
全文摘要
本发明涉及一种硬肉汤片剂，除了非脂常规肉汤成分之外，仅仅或者主要含有油，并且不含或者仅仅含有极少量的脂肪。
文档编号A23P1/08GK1518418SQ02812398
公开日2004年8月4日 申请日期2002年5月27日 优先权日2001年6月20日
发明者S·帕尔策尔, A·恩吉斯特, B·P·哈里斯, P·索尔特曼, W·施穆茨, S 帕尔策尔, 哈里斯, 固, 芈, 麓 申请人:雀巢制品公司