一种腌制牛肉的调味品的利记博彩app
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种腌制牛肉的调味品，属于食品配料技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前烹饪牛肉的常用调料为葱、姜、蒜、花椒面等，市面上的调料多为单一的干料 调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量。而且调料入味慢，脱骨肉烂效果不明显，口 感不好，保健效果也不明显。而且市场销售的混合调料并没有针对牛肉的特点进行特殊的 配制，不能充分体现出牛肉自身的特点。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种腌制牛肉 的调味品，不但可以去除牛肉的腥膻味，并且可以有效保留牛肉的鲜、嫩、劲道的口感。
[0004] 本发明是通过下述技术方案实现的：
[0005] -种腌制牛肉的调味品，包括以下重量份的原料:生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、 酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鲜剂1-5份;上 述原料按比例混匀即得腌制牛肉用的调味品。
[0006] 优选的，所述的柠檬提取物是通过下述方法制备而成的：将新鲜柠檬切片，每15-20重量份水中加入8-10重量份柠檬切片，-4 一 0 °C下保存2-3天，沥除柠檬片和漂浮物后，液 汁通过冷冻干燥法制备成粉末。柠檬提取物可以有效去除牛肉的腥膻味，但是不会破坏牛 肉本身的营养物质。
[0007] 优选的，所述的水解蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的混合物;木 瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的重量比为2:1:2。独特配方的水解蛋白酶可以分解牛 肉组织中的肌间脂肪，使牛肉的口感更佳鲜嫩，烹饪时间短就可以熟烂，但是又不会分解肌 肉中的结缔组织，保留牛肉应有的劲道感。
[0008] 优选的，所述的增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，是壳聚糖、氨基酸、5'-肌苷酸、 5'-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。
[0009] 优选的，所述的壳聚糖为谷氨酸、天冬氨酸或琥珀氨酸。
[0010] 增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，不含任何添加剂和味精素，对人类更健康，牛肉 的鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失。
[0011]优选的，所述的中药粉包括5-10份丁香粉、2-5份厚朴粉、2-5份草果粉、1-3份枳壳 粉、1 -3份香附粉、2-4份肉桂粉、1 -3份紫苏粉、2-5份川穹粉。
[0012] 优选的，所述的中药粉是通过下述方法制备而成的：所述的10-15重量份丁香、厚 朴、草果、枳壳、香附、肉桂、紫苏、川穹分别与30-40重量份水混合，60-70 °C下煎煮15-lOmin，沥除漂浮物后，分别通过冷冻干燥技术制备成粉剂。
[0013] 中药粉的各组分之间互相协同，能保持牛肉特有的鲜嫩感，而且口味浓郁，营养容 易吸收，有益健康。
[0014] 本发明所述的调味品，使用方法为，将牛肉清洗干净，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可进行炖、煮、 炸、煎等常规烹制。
[0015] 本发明所述的制牛肉的调味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉容易熟烂， 但是劲道感、鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失;制备的牛肉鲜而不膻，口感细腻。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例来对本发明进行具体的描述：
[0017] 实施例1:
[0018] -种腌制牛肉的调味品I，包括以下重量份的原料:生姜粉5份、大蒜粉5份、酵母抽 提物3份、柠檬提取物3份、中药粉16份、水解蛋白酶5份、增鲜剂1份;上述原料按比例混匀即 得腌鱼调料。
[0019] 其中，中药粉包括5份丁香粉、2份厚朴粉、2份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、2份 肉桂粉、1份紫苏粉、2份川穹粉
[0020] 水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶2份、风味蛋白酶1份、复合蛋白酶2份。
[0021 ]增鲜剂为壳聚糖-谷氨酸衍生物。
[0022] 实施例2:
[0023] -种腌制牛肉的调味品II，包括以下重量份的原料:生姜粉10份、大蒜粉10份、酵 母抽提物6份、柠檬提取物5份、中药粉25份、水解蛋白酶15份、增鲜剂5份;上述原料按比例 混匀即得腌鱼调料。
[0024] 其中，中药粉包括8份丁香粉、4份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、2份 肉桂粉、2份紫苏粉、4份川穹粉。
[0025] 水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶6份、风味蛋白酶3份、复合蛋白酶6份。
[0026] 增鲜剂为壳聚糖-天冬氨酸衍生物。
[0027] 实施例3:
[0028] -种腌制牛肉的调味品III，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、酵母 抽提物5份、柠檬提取物4份、中药粉20份、水解蛋白酶10份、增鲜剂3份;上述原料按比例混 匀即得腌鱼调料。
[0029] 其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉。
[0030] 水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶4份、风味蛋白酶2份、复合蛋白酶4份。
[0031 ]增鲜剂为壳聚糖-琥珀氨酸衍生物。
[0032] 对比实施例1:
[0033] -种腌制牛肉的调味品A，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉 20份、酵母抽提物5份；
[0034] 其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉。
[0035] 对比实施例2:
[0036] -种腌制牛肉的调味品B，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉 20份、柠檬提取物4份；
[0037]其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉。
[0038] 对比实施例3:
[0039] -种腌制牛肉的调味品C，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉 20份、水解蛋白酶10份；
[0040] 其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉;水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶4份、风味蛋白酶2份、复合蛋白 酶4份。
[0041 ] 对比实施例4:
[0042] -种腌制牛肉的调味品D，包括以下重量份的原料:生姜粉7份、大蒜粉8份、中药粉 20份、增鲜剂3份；
[0043] 其中，中药粉包括7份丁香粉、3份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1份香附粉、1份 肉桂粉、1份紫苏粉、3份川穹粉;增鲜剂为壳聚糖-琥珀氨酸衍生物。
[0044] 验证试验：
[0045] 将本发明实施例1-3获得调味品I、II、III与对比实施例获得的调味品A、B、C、D作 比较，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，分别腌制牛肉 15min;进行常规的炖牛肉和煎牛排，分别比较烹制的时间、熟烂程度以及口感，评价结果如 表1所示：
[0046] 表1:不同调味品腌制牛肉后的评价结果
[0048]上述实例只是为说明本发明的技术构思以及技术特点，并不能以此限制本发明的 保护范围。凡根据本发明的实质所做的等效变换或修饰，都应该涵盖在本发明的保护范围 之内。
【主权项】
1. 一种腌制牛肉的调味品，其特征在于，包括以下重量份的原料:生姜粉5-10份、大蒜 粉5-10份、酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鲜 剂1-5份;上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。2. 根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的柠檬提取物是通过下述方法制备 而成的:将新鲜柠檬切片，每15-20重量份水中加入8-10重量份柠檬切片，-4 一 0°C下保存2-3天，沥除柠檬片和漂浮物后，液汁通过冷冻干燥法制备成粉末。3. 根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的水解蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味 蛋白酶、复合蛋白酶的混合物。4. 根据权利要求3所述的调味品，其特征在于，所述的木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋 白酶的重量比为2:1:2。5. 根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物， 是壳聚糖、氨基酸、5'-肌苷酸、5'-鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。6. 根据权利要求5所述的调味品，其特征在于，所述的壳聚糖为谷氨酸、天冬氨酸或琥 珀氨酸。7. 根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的中药粉包括5-10份丁香粉、2-5份 厚朴粉、2-5份草果粉、1-3份枳壳粉、1-3份香附粉、2-4份肉桂粉、1-3份紫苏粉、2-5份川穹 粉。8. 根据权利要求1所述的调味品，其特征在于，所述的中药粉是通过下述方法制备而成 的:所述的10-15重量份丁香、厚朴、草果、枳壳、香附、肉桂、紫苏、川穹分别与30-40重量份 水混合，60-70°C下煎煮15-10min，沥除漂浮物后，分别通过冷冻干燥技术制备成粉剂。。9. 权利要求1-8任一项所述的调味品的使用方法，其特征在于，使用方法为，将牛肉清 洗干净，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉 上，腌制10-15min后即可进行常规烹制。
【专利摘要】本发明公开了一种腌制牛肉的调味品，包括以下重量份的原料：生姜粉5-10份、大蒜粉5-10份、酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶5-15份、增鲜剂1-5份；上述原料按比例混匀即得腌制牛肉用的调味品。使用方法为，将牛肉清洗干净，每500-1500g牛肉配用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min后即可进行炖、煮、炸、煎等烹制。本发明所述的制牛肉的调味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉容易熟烂，但是劲道感、鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失；制备的牛肉鲜而不膻，口感细腻。
【IPC分类】A23L27/21, A23L27/00, A23L27/10, A23L13/40, A23L33/10
【公开号】CN105639578
【申请号】
【发明人】杨建民
【申请人】杨建民
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月11日