一种苦瓜魔芋果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苦瓜魔芋果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]苦瓜作为一种常见的药用蔬菜，在《本草纲目》中就记载了其具有“除邪热、解劳乏、清心明目”等功效，清代张璐也在《本经逢原》中也称其“为除热解烦、清心明目之品”，人们对苦瓜的传统功效是深信不疑的。近年来，人们从苦瓜中分离到多种具有降血糖、抗突变、抗肿瘤以及提高人体免疫力等功效的核糖体失活蛋白、氨基酸和留体成分，突出的保健作用引起了人们的关注。魔芋作为健康食品是当今人们关注的焦点之一，植物魔芋块茎中富含魔芋葡甘聚糖(KGM)，它被认为是一种难消化吸收的膳食纤维，具有减肥、促进肠蠕动和增强免疫等多种生理功能，对人们身体十分有益。木糖醇的甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感，木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g，可作为糖尿病人的热能源。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种苦瓜魔芋果冻及其制备方法，该方法制备的苦瓜魔芋果冻具有降血糖、抗突变、抗肿瘤、防龋齿等保健功能。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案:
[0005]—种苦瓜魔芋果冻，包括魔芋精粉0.4g?0.5g、卡拉胶0.4g?0.5g、黄原胶0.15g?0.2g、果胶0.2g?0.3g、木糖醇5g?6g、梓檬酸0.05g?0.06g、氯化钾0.06g?0.08g、梓檬酸钠0.02g?0.04g、水70?80g以及苦瓜汁20g?30g。
[0006]还包括食用香精0.0lg?0.02g。
[0007]—种苦瓜魔芋果冻的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)新鲜苦瓜的处理:将新鲜苦瓜用纯净水洗净并去籽，然后切成苦瓜片；
[0009](2)苦瓜片的处理:将苦瓜片先放于热水中热漂，捞出热漂完毕的苦瓜片放在冷水中漂洗，然后沥干；
[0010](3)苦瓜汁的制备:先将苦瓜片与纯净水混合后，进行打浆，得到新鲜的苦瓜汁；
[0011](4)苦瓜汁的过滤:将新鲜的苦瓜汁先用纱布进行初次过滤，然后再进行离心得到澄清的新鲜苦瓜汁；
[0012](5)果冻的制备:将魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶、果胶、氯化钾、柠檬酸钠中加到纯净水中，混匀后在70?80°C的水浴中搅拌煮胶20?25分钟，然后在凝固前加入澄清的新鲜苦瓜汁、柠檬酸、木糖醇并搅拌均匀，得到苦瓜魔芋果冻;其中，魔芋精粉、卡拉胶、黄原胶、果胶、氯化钾、柠檬酸钠、苦瓜汁、柠檬酸、木糖醇的质量比为(0.4g?0.5g):(0.4g?0.5g):(0.15g?0.2g):(0.2g?0.3g):(0.06g?0.08g):(0.02g?0.04g):(20g?30g):(0.05g?
0.06g):(5g?6g)。
[0013]所述步骤(I)中苦瓜片的厚度为4?5厘米。
[0014]所述步骤(2)中热水的温度为80?85°C，热漂的时间为3?4分钟。
[0015]所述步骤(3)中苦瓜片与纯净水的质量比为1:2。
[0016]所述步骤(4)中初次过滤用的纱布为4层纱布，然后再进行离心澄清的具体条件为:转速为4000?5000rpm，离心时间为5?1分钟。
[0017]所述步骤(5)中在凝固前还加入食用香精，并且苦瓜汁与食用香精的比为(20g?30g):(0.0lg?0.02g)。
[0018]还包括步骤(6):在室温下进行灌装、杀菌、冷却、干燥，最终包装得到苦瓜魔芋果冻成品。
[0019]杀菌的温度为82?87°C，时间为20?25分钟；干燥的方式为采用50?55°C的热风吹干。
[0020]与现有技术相比，本发明具有的有益效果:本发明的新型苦瓜魔芋果冻结合了苦瓜和魔芋这两种现今热门保健原料各自优点，制成了具有多重保健功能的健康果冻。此款果冻中的苦瓜汁中的活性成分具有降血糖、抗突变、抗肿瘤以及提高人体免疫力的功能，这对于中老年人的身体健康十分有帮助。魔芋精粉中富含的魔芋葡甘聚糖(KGM)是一种难消化吸收的膳食纤维，具有减肥、促进肠蠕动和增强免疫等多种生理功能，可以明显地改善肠胃不好的人群。此外，在果冻配料上使用木糖醇代替普通蔗糖，这可以减少龋齿的产生，也让糖尿病患者也能正常安全食用。综上，本发明非常广阔市场的前景，值得开发生产。
【具体实施方式】
[0021 ]下面通过具体实施例对本发明进行详细说明。
[0022]本发明的苦瓜魔芋果冻，包括魔芋精粉0.4g?0.5g、卡拉胶0.4g?0.5g、黄原胶0.15g?0.2g、果胶0.2g?0.3g、木糖醇5g?6g、梓檬酸0.05g?0.06g、氯化钾0.06g?
0.08g、柠檬酸钠0.02g?0.(Mg、水70?80g以及苦瓜汁20g?30g。
[0023]实施例1
[0024](I)新鲜苦瓜的处理:将新鲜苦瓜用纯净水洗净并去籽，然后切成苦瓜片，为便于后期的去除苦味和打浆，苦瓜片厚度约4厘米左右；
[0025](2)苦瓜片的处理:将苦瓜片先放于80°C热水中热漂处理3分钟以去除苦味的同时又不损失苦瓜的营养成分，捞出热漂完毕的苦瓜片放在冷水中漂洗，接着沥干；
[0026](3)苦瓜汁的制备:接着苦瓜片与纯净水按质量比1:2称量后用打浆机进行打浆，得到新鲜的苦瓜汁；
[0027](4)苦瓜汁的过滤:打浆完成后，将新鲜的苦瓜汁先用4层纱布进行初次过滤，然后再在4000rpm下进行离心5分钟，得到澄清的新鲜苦瓜汁；
[0028](5)果冻的制备:首先将魔芋精粉0.4g、卡拉胶0.4g、黄原胶0.15g、果胶0.2g、氯化钾0.06g、柠檬酸钠0.02g加入到70g的纯净水中，混匀并在70°C的水浴中搅拌煮胶20分钟，接着在本体系稍冷却未凝固前加入苦瓜汁30g、柠檬酸0.05g、食用香精0.0lg、木糖醇5g并搅拌均匀；
[0029](6)果冻的后处理:接着在室温下进行灌装，在82°C下杀菌温20分钟，冷却后使用50°C热风吹干的方式进行干燥，最终包装得到苦瓜魔芋果冻。
[0030] 实施例2
[0031 ] (I)新鲜苦瓜的处理:将新鲜苦瓜用纯净水洗净并去籽，然后切成苦瓜片，为便于后期的去除苦味和打浆，苦瓜片厚度约5厘米左右；
[0032](2)苦瓜片的处理:将苦瓜片先放于82°C热水中热漂处理3分钟以去除苦味的同时又不损失苦瓜的营养成分，捞出热漂完毕的苦瓜片放在冷水中漂洗，接着沥干；
[0033](3)苦瓜汁的制备:接着苦瓜片与纯净水按质量比1:2称量后用打浆机进行打浆，得到新鲜的苦瓜汁；
[0034](4)苦瓜汁的过滤:打浆完成后，将新鲜的苦瓜汁先用4层纱布进行初次