一种蚌肉丸及其利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种蚌肉丸及其利记博彩app。
【背景技术】
[0002]目前肉丸主要有猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸、羊肉丸、鱼肉丸、虾肉丸等品种，因其鲜美的风味、方便易食而为消费者所钟爱。
[0003]河蚌的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2，还含有较多的核黄素和其他营养物质，对人体有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。在河蚌的速食产品加工中，一般是以河蚌的外套膜进行加工，而闭壳肌、斧足则浪费大，究其原因是闭壳肌与斧足韧性强，难以咬烂，不便于食用或者口感差。如果把闭壳肌与斧足加工成肉糜，用斩拌机里斩拌成肉糜状不仅难度大、耗时长，而且吃起来还有“肉筋或肉渣”的感觉，因此，在加工过程中一般都祛除闭壳肌与斧足，特别是闭壳肌被丢弃。
【发明内容】
[0004]针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种以河蚌的闭壳肌与斧足作为原料的蚌肉丸及其利记博彩app。
[0005]本发明的技术方案之一:一种蚌肉丸，主要由以下重量百分比的原料:蚌肉泥60-70%、鱼糜10-20%、猪肉糜10-20%，经过备料、混料、充二氧化碳搅拌增粘、成型、水煮、冷却包装制得。
[0006]本发明的技术方案之二:这种蚌肉丸的具体的利记博彩app，其特征在于，包括如下步骤:
(1)取河蚌的闭壳肌及斧足:从河蚌中切取闭壳肌及斧足，并清洗干净、晾干；
(2)快速冷冻及粉碎:将洗净的闭壳肌及斧足快速冷冻到-18°C后，并粉碎成0.1 -
0.5rnrn大小的粒状，备用；
(3)制成粘稠肉泥:将上述粒状物加温至30— 35°C，放入擂掼机中，加入肉:酶重量比为100:0.5-1.0的胰蛋白酶，边擂掼边酶切，保持30 — 40min，加温至50 — 60 °C后保持I Omin，杀酶，得蚌肉泥备用；
(4 )混料:将蚌肉泥与鱼糜、猪肉糜混合，其中蚌肉泥重量占60-70%，鱼糜占10-20%，猪肉糜占10-20%;在20-25°C温度下三者混合；
(5)搅拌增粘:混料后加入淀粉、调味品，边充入二氧化碳边搅拌，保持15-25min，至均匀;二氧化碳的充入速度为5-10L/kg/h;
(6)成型:将混合后的料按常规肉丸成型方法成型；
(7)水煮:将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，于90-95°C的水中煮10-15min;
(8)冷却、包装。
[0007]本发明的优点:本发明所加工出来的蚌肉丸，弹性好，而且营养丰富，解决了河蚌闭壳肌及斧足不好加工的难题，充分利用不便于加工或者废弃的部分，减少了浪费与保护了环境。
【具体实施方式】
[0008]现结合具体实施例，来对本发明作进一步描述实施例一
本发明的这种蚌肉丸的利记博彩app，包括如下步骤:
(1)取河蚌的闭壳肌及斧足:从河蚌中切取闭壳肌及斧足，并清洗干净、晾干，河蚌其它部分，如外套膜、内脏团等的肉用于加工成其它产品；
(2)快速冷冻及粉碎:将洗净的闭壳肌及斧足快速冷冻到_18°C后，粉碎成0.5mm大小的粒状，备用；
(3)制成粘稠肉泥:将上述粒状物加温至35°C，放入擂掼机中，加入肉:酶比为100:1.0的胰蛋白酶，边擂掼边酶切，保持30min，加温至60 0ClOmin,杀酶，备用；
(4)混料:将粉碎得到的蚌肉粉与鱼糜、猪肉糜混合，其中蚌肉重量占70%，鱼糜占20%，猪肉糜占10%;保持温度25 °C三者混合；
(5)搅拌增粘:然后加入淀粉、调味品，边充入二氧化碳边搅拌25min，至均匀;二氧化碳的充入速度为5L/kg/h，即每kg混合料每小时充入5L的二氧化碳气体；
(6)成型:将混合后的料按常规肉丸成型方法成型；
(7)水煮:将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，于95°C的水中煮1min;
(8)冷却、包装。
[0009]实施例二
本发明的这种蚌肉丸的利记博彩app，包括如下步骤:
(1)取河蚌的闭壳肌及斧足:从河蚌中切取闭壳肌及斧足，并清洗干净、晾干，河蚌其它部分，如外套膜、内脏团等的肉用于加工成其它产品；
(2)快速冷冻及粉碎:将洗净的闭壳肌及斧足快速冷冻到_18°C后，粉碎成0.1mm大小的粒状，备用；
(3)制成粘稠肉泥:将上述粒状物加温至300C，放入擂掼机中，加入肉:酶比为100:0.5的胰蛋白酶，边擂掼边酶切，保持40min，加温至50 0ClOmin,杀酶，备用；
(4)混料:将粉碎得到的蚌肉粉与鱼糜、猪肉糜混合，其中蚌肉重量占60%，鱼糜占20%，猪肉糜占20% ；保持温度20 0C三者混合；
(5)搅拌增粘:然后加入淀粉、调味品，边充入二氧化碳边搅拌15min，至均匀;二氧化碳的充入速度为10L/kg/h，即每kg混合料每小时充入5-10L的二氧化碳气体；
(5)成型:将混合后的料按常规肉丸成型方法成型；
(6)水煮:将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，于90°C的水中煮15min;
(7)冷却、包装。
[0010]本发明采用河蚌的闭壳肌及斧足作为原材料加工成蚌肉丸，在制成粘稠肉泥的过程中，加入胰蛋白酶，提高丸子成型效果以及口感，而且采用充二氧化碳搅拌增粘，制成的肉丸形成很多微小孔洞，弹性好，容易入味;此外，营养丰富，解决了河蚌闭壳肌及斧足不好加工的难题，充分利用不便于加工或者废弃的部分，减少了浪费与保护了环境。
【主权项】
1.一种蚌肉丸，主要由以下重量百分比的原料:蚌肉泥60-70%、鱼糜10-20%、猪肉糜.10-20%，经过备料、混料、充二氧化碳搅拌增粘、成型、水煮、冷却包装制得。2.—种如权利要求1所述的蚌肉丸的利记博彩app，其特征在于，包括如下步骤: (1)取河蚌的闭壳肌及斧足:从河蚌中切取闭壳肌及斧足，并清洗干净、晾干； (2)快速冷冻及粉碎:将洗净的闭壳肌及斧足快速冷冻到-18°C后，并粉碎成0.1 -.0.5rnrn大小的粒状，备用； (3)制成粘稠肉泥:将上述粒状物加温至30— 35°C，放入擂掼机中，加入肉:酶重量比为.100:0.5-1.0的胰蛋白酶，边擂掼边酶切，保持30 — 40min，加温至50 — 60 °C后保持I .Omin，杀酶，得蚌肉泥备用； (4)混料:将蚌肉泥与鱼糜、猪肉糜混合，其中蚌肉泥重量占60-70%，鱼糜占10-20%，猪肉糜占10-20%;在20-25°C温度下三者混合； (5)搅拌增粘:混料后加入淀粉、调味品，边充入二氧化碳边搅拌，保持15-25min，至均匀;二氧化碳的充入速度为5-10L/kg/h; (6)成型:将混合后的料按常规肉丸成型方法成型； (7 )水煮:将成型肉丸放到耐高温蒸煮袋中，于90-95 0C的水中煮10-15min; (8)冷却、包装。
【专利摘要】本发明公开了一种蚌肉丸及其利记博彩app，这种蚌肉丸以河蚌的闭壳肌及斧足为蚌肉泥的原材，经快速冷冻、粉碎及制成蚌肉泥，然后加入鱼糜、猪肉糜，并经过备料、混料、充二氧化碳搅拌增粘、成型、水煮、冷却包装制得。本发明所加工出来的蚌肉丸，弹性好，而且营养丰富，解决了河蚌闭壳肌及斧足不好加工的难题，充分利用不便于加工或者废弃的部分，减少了浪费与保护了环境。
【IPC分类】A23L17/10, A23L13/10, A23L17/50
【公开号】CN105639510
【申请号】
【发明人】杨品红
【申请人】湖南文理学院, 杨品红
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年1月3日