一种苹果味薯片的制作工艺的利记博彩app
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种苹果味薯片的制作工艺。
【背景技术】
[0002]马铃薯，别称地蛋、洋芋、土豆，茄科茄属，一年生草本植物，地下茎块状，扁圆形。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有20%蛋白质，18种氨基酸、矿物质、维生素等。马铃薯可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片等，也用来制作淀粉、粉丝，也可以酿造酒，食用范围广。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道，还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。马铃薯还具有抗衰老的功效，它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便；对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。因此马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
[0003]马铃薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成苹果风味薯片可实现对马铃薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决马铃薯生长周期短问题，提供一种苹果味薯片的制作工艺。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种苹果味薯片的制作工艺，其特征在于:采用原料处理一蒸煮打浆一混合煮制一烘制一切片一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料处理:选取完好无虫无病、优质的马铃薯，充分洗净；
(2)蒸煮打浆:将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入白砂糖28kg，入打浆机打成细浆；选取苹果30kg，去皮、分切，取入打浆机打成细浆，再加白砂糖22kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
(3)混合煮制:把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度102 °C,不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成12mm薄块，入烘干机进行烘制；
(4)烘制:入烘干机以68°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量12%，冷后进行切片；
(5)切片:切成5cmX5cm方片，再叠合成方块；
(6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
[0006]有益效果:本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种苹果味薯片的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:选取完好无虫无病的优质黄色、橘黄色品种的马铃薯，充分洗净；将芋头、马铃薯洗净待用；
(2)蒸煮打浆:将洗净的马铃薯、芋头、甘薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每45kg鲜薯加入果糖36kg，入打浆机打成细浆；选取苹果32kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加果糖28kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
(3)混合煮制:把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度108°C，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有芝麻油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5_薄块，入烘干机进行烘制；
(4)烘制:入烘干机以55°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量22%，冷后进行切片；
(5)切片:切成6cmX6cm方片，再叠合成方块；
(6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
[0008]实施例2:
一种苹果味薯片的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料处理:选取完好无虫无病的优质黄色的马铃薯，充分洗净；
(2)蒸煮打浆:将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入麦芽糖20kg，入打浆机打成细浆；选取苹果、黄瓜各16kg，去皮、分切，入打浆机打成细浆，再加麦芽糖25kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；
(3)混合煮制:把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度112 °C，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有植物油的平底烘盘中，表面稍涂猪油，压成10_薄块，入烘干机进行烘制；
(4)烘制:入烘干机以85°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量6%，冷后进行切片；
(5)切片:切成2cmX2cm方片，再叠合成方块；
(6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种苹果味薯片的制作工艺，其特征在于:采用原料处理一蒸煮打浆一混合煮制一烘制一切片一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:选取完好无虫无病、优质的马铃薯，充分洗净； (2)蒸煮打浆:将洗净的马铃薯放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，去皮，每35kg鲜薯加入白砂糖28kg，入打浆机打成细浆；选取苹果30kg，去皮、分切，取入打浆机打成细浆，再加白砂糖22kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用； (3)混合煮制:把马铃薯浆及苹果酱在加热锅中混合，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度.102 °C,不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成12mm薄块，入烘干机进行烘制； (4)烘制:入烘干机以68°C烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量12%，冷后进行切片； (5)切片:切成5cmX5cm方片，再叠合成方块； (6)包装:用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。
【专利摘要】本发明公开了一种苹果味薯片的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，果味浓郁，具有马铃薯特有的香糯风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，增强人体免疫力作用，具有健脾和胃，益气调中、排毒养颜和降压抗衰老的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品，且能耐久藏，便于携带。
【IPC分类】A23L1/217
【公开号】CN105166781
【申请号】
【发明人】黄金凤
【申请人】黄金凤
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年7月25日