一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于功能型酱制品领域，具体涉及一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]白花败酱草是中国传统的药食两用植物，具有清热解毒、活血化瘀功效，但针对白花败酱的活性成分研究较少。
[0003]钙存在于果蔬细胞壁中，与果胶结合形成果胶钙，在细胞壁与中胶层之间形成交联结构，起到保护果蔬硬度和维持细胞壁结构稳定的作用，乳酸钙作为一种容易被人体吸收的可溶性离子钙和食品营养剂，具有无异味、保持水分、调节酸度、抗氧化等作用。
【发明内容】
[0004]本发明针对人们的营养需求，提出一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱及其制备方法。
[0005]本发明采用的技术方案如下:
一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分:蚕豆50-60、败酱草8-10、、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕榈液油4.5_5、羟基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6-8、食盐7-9、白糖2_3、乳酸钙1.5_2、植物乳杆菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、适量浓度40%的甲醇、适量浓度9%的乙醇溶液以及适量的水。
[0006]—种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)取蚕豆用清水冲洗至干净，沥水30-40°C烘干，去皮后放入粉碎机中粉碎3-5min得大豆粉碎颗粒，之后放入锅中高温98-100°C蒸煮40-50min，将蒸煮过的大豆粉碎颗粒与乳酸钙混合，并加入等重量的水分20-25°C加热搅拌至均匀，静置3-4d ；
(2)取败酱草洗净后与浓度9%的乙醇按料液比1:55-65的比例混合，之后再恒温磁力搅拌器上恒温40°C搅拌浸提3-3.5h后减压重复抽滤3-5次，合并提取滤液，得败酱草提取物，采用大孔树脂吸附浓度40%的甲醇洗脱得单宁提取物，在低温4-5°C条件下备用；
(3)取菜籽油、棕榈液油、羟基硬脂精混合均匀，得调和油；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得物料混合，并加入蜂蜜、食盐、白糖后通风晾晒2-3h ；
(5)将一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后放入一半步骤(4)所述物料，加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中15-20°(:发酵5-8(1 ；
(6)将另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加入另一半步骤(4)所述物料，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中35-40 °C发酵5-8d ；
(7)通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤(5)所得发酵料混入步骤(6)所得发酵料，在下罐体中25-30°C密封发酵12-15d ;
(8)对下罐体中的发酵料进行真空浓缩10-15min、高温95°C灭菌2-3min后装罐，即得。
[0007]本发明的有益效果体现在:
本发明采用白花败酱草结合蚕豆制作酱，丰富了酱类的品种，同时，增加了酱制品的功能，采用了添加棕榈液油以及羟基硬脂精的菜籽调和油，增加了酱制品输运和保藏期间的稳定性，增加了销售的货架期；采用部分不同温度发酵的组合以及组合后在采取中间温度发酵，控制了发酵速度，保证了发酵的充分进行，有效增加了原料中的总酸、挥发酸以及乳酸含量，使得产品的PH值降低至4以下，在者，采用疏松结构的葡萄糖浸小金橘果肉作为植物乳杆菌、乳酸菌的载体，在进行发酵，可以促进菌的生长，进而在发酵前期促进发酵速度的加快，发酵后期抑制发料速度，起到促进风味物质产生的作用。
【具体实施方式】
[0008]本实施例所述能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分:蚕豆55、败酱草9、葡萄糖浸小金橘果肉2.5、菜籽油11、辣椒精0.5、棕榈液油4.75、羟基硬脂精0.0035、蜂蜜7、食盐8、白糖2.5、乳酸钙1.75、植物乳杆菌0.5、乳酸菌1.1、适量浓度40%的甲醇、适量浓度9%的乙醇溶液以及适量的水。
[0009]本实施例所述能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
Cl)取蚕豆用清水冲洗至干净，沥水35°C烘干，去皮后放入粉碎机中粉碎3-5min得大豆粉碎颗粒，之后放入锅中高温99°C蒸煮45min，将蒸煮过的大豆粉碎颗粒与乳酸钙混合，并加入等重量的水分23°C加热搅拌至均匀，静置4d ;
(2)取败酱草洗净后与浓度9%的乙醇按料液比1:60的比例混合，之后再恒温磁力搅拌器上恒温40°C搅拌浸提3.25h后减压重复抽滤4次，合并提取滤液，得败酱草提取物，采用大孔树脂吸附浓度40%的甲醇洗脱得单宁提取物，在低温5°C条件下备用；
(3)取菜籽油、棕榈液油、羟基硬脂精混合均匀，得调和油；
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得物料混合，并加入蜂蜜、食盐、白糖后通风晾晒2.5h ；
(5)将一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后放入一半步骤
(4)所述物料，加入总重量1.5倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中18°C发酵5-8d ；
(6)将另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加入另一半步骤(4)所述物料，加入总重量2.5倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中38°C发酵5-8d;
(7)通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤(5)所得发酵料混入步骤(6)所得发酵料，在下罐体中28°C密封发酵12-15d ;
(8)对下罐体中的发酵料进行真空浓缩13min、高温95°C灭菌2.5min后装罐，即得。
【主权项】
1.一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分:蚕豆50-60、败酱草8-10、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕榈液油4.5-5、羟基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6_8、食盐7_9、白糖2_3、乳酸钙1.5_2、植物乳杆菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、适量浓度40%的甲醇、适量浓度9%的乙醇溶液以及适量的水。2.一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取蚕豆用清水冲洗至干净，沥水30-40°C烘干，去皮后放入粉碎机中粉碎3-5min得大豆粉碎颗粒，之后放入锅中高温98-100°C蒸煮40-50min，将蒸煮过的大豆粉碎颗粒与乳酸钙混合，并加入等重量的水分20-25°C加热搅拌至均匀，静置3-4d ； (2)取败酱草洗净后与浓度9%的乙醇按料液比1:55-65的比例混合，之后再恒温磁力搅拌器上恒温40°C搅拌浸提3-3.5h后减压重复抽滤3-5次，合并提取滤液，得败酱草提取物，采用大孔树脂吸附浓度40%的甲醇洗脱得单宁提取物，在低温4-5°C条件下备用； (3)取菜籽油、棕榈液油、羟基硬脂精混合均匀，得调和油； (4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)所得物料混合，并加入蜂蜜、食盐、白糖后通风晾晒2_3h备用； (5)将一半葡萄糖浸小金橘果肉接入一半活化的植物乳杆菌、乳酸菌后放入一半步骤(4)所述物料，加入总重量1-2倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的上罐体中15-20°(:发酵5-8(1 ； (6)将另一半葡萄糖浸小金橘果肉中接入剩余一半的并加入植物乳杆菌、乳酸菌后加入另一半步骤(4)所述物料，加入总重量2-3倍水，放入通过管道连通的两个密闭发酵罐的下罐体中35-40 °C发酵5-8d ； (7)通过设在连通管道上的二位三通阀门的开启将步骤(5)所得发酵料混入步骤(6)所得发酵料，在下罐体中25-30°C密封发酵12-15d ; (8)对下罐体中的发酵料进行真空浓缩10-15min、高温95°C灭菌2-3min后装罐，即得。
【专利摘要】本发明公开一种能够治疗便秘的败酱草蚕豆酱，其特征在于，包括以下重量份组分：蚕豆50-60、败酱草8-10、葡萄糖浸小金橘果肉2-3、菜籽油10-12、辣椒精0.4-0.6、棕榈液油4.5-5、羟基硬脂精0.003-0.004、蜂蜜6-8、食盐7-9、白糖2-3、乳酸钙1.5-2、植物乳杆菌0.4-0.6、乳酸菌1-1.2、适量浓度40%的甲醇、适量浓度9%的乙醇溶液以及适量的水。本发明采用白花败酱草结合蚕豆制作酱，丰富了酱类的品种，同时，增加了酱制品的功能，采用了添加棕榈液油以及羟基硬脂精的菜籽调和油，增加了酱制品输运和保藏期间的稳定性，增加了销售的货架期。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/20
【公开号】CN105166718
【申请号】
【发明人】王兵
【申请人】安徽小菜一碟食品有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年6月4日