分类：食品饮料 点击量：928
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大多数饮料，如汽水，不含碳酸气的果汁露和果味露，其营养成分是不平衡的。因为它们虽然含有高糖，但是缺乏蛋白质，为了使这些饮料能提供人体需要的蛋白质，可以对它们进行蛋白质强化。一、谷朊脱氨方法谷朊是理想的强化物。它不仅含有丰富的蛋白质，而且容易在谷类植物中得到。但是一般的（天然的）谷朊与酸性溶液不能合谐共存，如果加进酸饮料，会出现许多小的混浊悬浮物。经过脱氨处理后的谷朊，能有效的对各种清凉饮料进行营养（蛋白质）强化。不仅能溶解在饮料中，而且不影响饮料的味道和色泽。原料要选择活性谷朊，因为它含有近50%麸朊和50%的蛋白质。制作的方法是将小麦淀粉和水揉捏成面团，再用水洗涤去掉淀粉，然后在低温中冻干。这样，谷朊在制作中不会变性。活性谷朊首先用无水异丙醇提取，再放入含有0.05～0.1N食用碱的5～10%的水合异丙醇中溶解，然后在含有0.05～0.1N的食用酸的5～10%的水合异丙醇中中和后提取。提取的温度要低，这样可以使谷朊的复性减少到最小。接着，用慢慢滗出、过滤或离心的方法提取固体谷朊。最后，谷朊在很稀的酸中水解，进行脱氨处理，除掉收缩性。水解时，至少要有20%的酰朊团转化为羧基团，最好达到45～70%。一般采用0.05～1.0N的盐酸，在25～100℃中处理20分钟至24小时。实例1.除掉收缩性：活性谷朊是在下列溶剂里连续用离心的方法提取的：500毫升无水异丙醇；500毫升含0.1N氢氧化钠的10%水合异丙醇；500毫升含0.1N盐酸的10%水合异丙醇。2.脱氨处理：用蒸汽将谷朊加热到95℃在1.4升0.075N的氯化氢中快速均匀地混合30分钟，然后冻干。3.冻干的谷朊中可按3%的比例掺入各种饮料中进行强化。二、植酸酶催化的可溶大豆
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