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玉米黄色素主要由叶黄素(C21H30O2,lutein)、玉米黄质(C40H56O2,zeaxanthin)和隐黄质(C40H50O,cryptoxanthin)等类胡萝卜素所组成,是许多植物中广泛存在的一类天然色素,也是人体所必需的一类化合物。 玉米黄色素是一种天然的食品着色剂,它既是一种天然色素,又是生产保健食品的添加剂,它们作为天然色素已被欧美等许多国家批准为食用色素,在玉米子粒中含有约0.01~0.9mg/100g。由于对人工合成色素和有关添加剂潜在影响的不确定性,因而在崇尚自然的今天,这类天然的食品添加剂广泛受到欢迎。 □玉米黄色素的分析方法 由于玉米黄色素中各种类胡萝卜素的种类较多,且结构相近或相似,因而对玉米黄色素的分析方法的研究一直是各国研究的重点和热点。目前分析玉米黄色素等类胡萝卜素最常用的方法是RP-HPLC,在文献中已有17种流动相系统和6种具有不同颗粒尺寸和孔径的RP-HPLC柱来鉴定分析玉米黄色素中的叶黄素、玉米黄质和隐黄素等类胡萝卜素,在此基础上,Huck牞C.W研究了一种新的流动相(乙腈、甲醇、氯仿和正庚烷)用来分离包括玉米黄质和隐黄素在内的多种类胡萝卜素,采用RP-HPLC和RP-HPLC-MS-MS系统,所使用的是C18柱。Dachtler,M等人采用HPLC-MS和HPLC-NMR来分离和鉴定植物和组织样品中的叶黄素和玉米黄质,因为C30柱在构型的选择性方面要强于C18柱,所以HPLC采用了C30柱来取代C18柱。研究人员研究了一种改进的方法,从人乳中萃取主要的类胡萝卜素(玉米黄质、β-隐黄质、α-胡萝卜素、番茄红素、α-生育酚、维生素A),类胡萝卜素先由乙醇和正己烷从人乳中萃取,然后将正己烷蒸发去除,再将混合物皂化、水解,最后用正己
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